Neste tutorial eu prefiro baixar/clonar diretamente o pyenv e definir minhas variáveis de ambiente para posteriormente instalar um AirFlow com a versão correta do Python.
git clone https://github.com/pyenv/pyenv.git ~/.pyenv
echo 'export PYENV_ROOT="$HOME/.pyenv"' >> ~/.zshrc
echo 'export PATH="$PYENV_ROOT/bin:$PATH"' >> ~/.zshrc
echo 'eval "$(pyenv init --path)"' >> ~/.zshrc
source ~/.zshrc
pyenv --version
python --version
ou
python3 --version
pyenv versions
pyenv install -l
pyenv install 3.7.13
pyenv global 3.7.13
chmod +x install-airflow.sh && ./install-airflow.sh
airflow version && airflow info
airflow db init
airflow standalone
airflow db init
airflow users create --username admin --firstname Anderson --lastname Braz --role Admin --email contato@andersonbraz.com
airflow webserver --port 8080
airflow scheduler
https://github.com/apache/airflow/blob/v1-10-stable/airflow/contrib/hooks/ssh_hook.py