Автор узнал про существование nssm, а также про то, что он умеет в перенаправление stdout/stderr в файл (с поддержкой ротации по времени/размеру), приоритизацию, обработку ошибок и многое другое вкусное, в этом костыле больше нет никакой нужды.
Приложение-обертка.
Запускает dingo в виде трей-приложения, позволяя совмещать как прелести консольного вывода, так и работы в фоне без окна на панели задач.
Требует наличия dingo.exe в той же папке, что и исполняемый файл этой штуки, поэтому идем в релизы dingo и качаем последнюю версию под винду, а также не забываем сменить ей имя на dingo.exe.
Также, чтобы система таки знала, куда теперь делать dns запросы:
В сетевой конфигурации нужно выбрать, через что, собственно, происходит выход в интернет, и сменить там адрес основного dns-сервера на 127.0.0.1:
Это минимальный вариант.
Опционально, можно конфигурировать, создав в той же папке файл dingo_tray.conf, в который вписать аргументы, ровно также, как если бы запускался сам dingo.exe без этой обертки, например:
# * файл dingo_tray.conf *
-port <порт> -gdns:server <google_dns>
# (dingo.exe перед аргументами писать не нужно, ага)
# ...
# нет, на самом деле, оно не поддерживает комменты внутри этого файла, #SorryNotSorry
<порт>- номер порта, что dingo.exe будет слушать
<google_dns> - адрес ближайшего dns-over-tls сервера гугла, получить можно через ping dns.google.com, не путать с 8.8.8.8 и 8.8.4.4.
На полный список аргументов, очевидно, можно взглянуть здесь.
Без файла конфигурации оно запустится с -port 53 -gdns:server 216.58.209.142 -h1.