Revert "Update active_record_encryption.md"

This reverts commit 7237436.

もしかしたらアップグレードで7.1にしていた場合のデフォルト値を考慮して
意図的に暗号化アルゴリズムのデフォルトを残しているかもしれないので、
以下のプルリクエストがマージされたら railsguides.jp も更新する方向に寄せました！

rails/rails#51544

guides/source/ja/active_record_encryption.md

@@ -497,7 +497,7 @@ rootデータ暗号化キーの導出に用いるキーまたはキーのリス
 
 #### `config.active_record.encryption.hash_digest_class`
 
-鍵の導出に使うダイジェストアルゴリズムです。デフォルトは`OpenSSL::Digest::SHA256`です。
+鍵の導出に使うダイジェストアルゴリズムです。デフォルトは`OpenSSL::Digest::SHA1`です。
 
 #### `config.active_record.encryption.support_sha1_for_non_deterministic_encryption`