Attributos lang, encoding y charset

[fercopa]

¡Hola buen día!
Estoy siguiendo el tutorial de https://libro.cursohtml5desdecero.com/html5_primeros_pasos/estructura_basica_de_una_pagina.html y en estos momentos me surge algunas dudas sobre estos atributos (lang, encoding y charset)
¿Cuál es la función de cada uno?
Lo que entendí fue:

lang: Especifica el idioma en el que está escrita. ¿Que está escrita qué? ¿El contenido de la página o el código fuente?

encoding: Este atributo ustedes y otros tutoriales no lo nombran, por lo que me dá a pensar que quedó obsoleto. Sin embargo ví que en algunos tutoriales lo nombran y le ponen como "valor" UTF-8

charset: Indica al navegador qué tipo de caracteres contiene la página. Esto significa que este atributo es útil para los programadores, ya que son éstos los que crean los navegadores. El valor de este atributo también es una codificación, por ejemplo UTF-8.

Sin embargo hay cosas que no entiendo, todos estos atributos tienen un valor "similar": es (español) y UTF-8.

Si hoy en día, sólo estos atributos están vigentes lang y charset ¿Por qué no se deciden por uno si cumplen casi la misma función "dar a conocer el idioma"?

Quizás me equivoque en llegar a esta conclusión o no:

lang es un atributo que es útil para los buscadores y otros, para decirle que es una página en español, ideal para los lectores españoles.

charset es un atributo muy útil para los programadores para decirles qué tipo de codificación está escrito el codigo fuente (archivo.html)