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炒河粉.md

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炒河粉的做法

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 炒河粉、猪肉/牛肉
  • 炒料:盐、味精、老抽、生抽、孜然粉(或直接用河粉料)
  • 其他调味料:胡椒粉
  • 黄瓜、面筋块、绿豆芽、鸡蛋、蒜瓣、小葱、淀粉
  • 盆、盘子

建议购买方案:在某宝、某买菜等平台上购买袋装鲜河粉,一般是1斤起售,冷藏保质期可达到两周,而且送河粉炒料!

计算

  • 河粉用量为 250 g/人,如果需要更大食量,可再加 100g/人 向下取整。
  • 黄瓜丝 30g/人、面筋块 30g/人、绿豆芽 30g/人、打碎的鸡蛋 1 个/人。
  • 拍碎的蒜瓣 2 个/人、小葱 1 根/人
  • 河粉料可按 20g/人添加,若自行准备炒料可 10g 盐+2g 味精+3g 孜然粉。
  • 淀粉可准备每 100g 肉+5g 淀粉比例准备。
  • 老抽/生抽,分别为每 250g 河粉 10ml/15ml。

操作

准备工作

  • 小葱切碎(葱白和葱叶分开)、蒜瓣拍碎,丢案板上备用。
  • 打碎鸡蛋,捞一点蛋清到一只碗中,剩下的丢入另一只碗中备用。
  • 将绿豆芽放入锅中,大火煮 60 秒。豆芽捞出,过凉水,放入盘中备用。
  • 黄瓜切丝放入盘中备用,可和豆芽丢一起。
  • 处理面筋,单独丢一个盘中。
  • 肉切细条状,加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉,顺时针拌匀。
  • 注:超市购买来的凉皮表面一般会有食用油,可以使用自来水清洗。面筋同样。
  • 注:清洗面筋之后,请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。

热锅炒肉

  • 加入食用油,锅热倒出。
  • 倒入处理好的肉,翻炒均匀至变色,倒入碗中备用。

炒制河粉

  • 趁锅热,加入 20g 食用油(高血压人群可降低用量),倒入葱白、蒜爆炒出香。
  • 加入河粉,淋入老抽提色,翻炒均匀后再加入河粉炒料,继续翻炒。
  • 河粉即将透明时,放入炒制好的肉丝与面筋,并加入生抽提鲜,简单翻炒两次。
  • 加入豆芽与黄瓜丝,翻炒至河粉完全透明。
  • 关火!

最终步骤

  • 撒入葱叶点缀,把锅端起。
  • 倒入盘中,开始干饭。

附加内容

个人口味根据地区、天气、时间均有不同,调料的具体使用量请据个人情况而定,喜欢辣椒的可以自行添加。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。