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鳊鱼炖豆腐.md

File metadata and controls

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鳊鱼炖豆腐的做法

鳊鱼炖豆腐

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 鳊鱼(鱼可以让摊主帮忙处理好)
  • 老豆腐
  • 老抽
  • 桂皮(可选)
  • 冰糖
  • 干辣椒(不吃辣可以不放)
  • 料酒
  • 生抽
  • 八角(可选)
  • 香叶(可选)
  • 热水

计算

注:这个量大概是 2-3 个人的量

每份:

  • 鳊鱼:550 克
  • 老豆腐:400 克
  • 姜:5 片
  • 葱:半根(50 克)
  • 蒜:4 个
  • 老抽:2ml(不太喜欢重口的可以不放)
  • 桂皮:1 块
  • 冰糖:5 块
  • 干辣椒:4-6 个(根据个人口味选择)
  • 料酒:5ml
  • 生抽:4ml
  • 盐:5-8 克(根据个人口味选择)
  • 八角:1 个
  • 香叶:1-3 片
  • 食用油:10ml
  • 热水:400 克

操作

  • 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
  • 老豆腐切块后放入水中备用
  • 锅中加油,可以放点盐在锅里,防止煎鱼的时候粘锅,把腌制的鱼用厨房纸擦干水分,把鱼放到锅中,两面都煎一下
  • 等两面都煎好时,把鱼推向锅边一点,留点空间放入葱姜蒜,干辣椒,香叶,八角炒出味道
  • 炒出佐料香味后,加入料酒,生抽,老抽,冰糖,桂皮,倒入热水,水量和鱼平齐或者少点
  • 大火烧开后,放入老豆腐,豆腐贴在锅边,加入食盐,转小火
  • 小火烧 10-15 分钟,然后大火收点汁,即可出锅

附加内容

  • 鱼的两面,各煎 2-4 分钟即可
  • 煎鱼的时候全程中小火
  • 最后出锅时,加入一些切碎的大蒜,味道会更好

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