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糖醋鲤鱼.md

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糖醋鲤鱼的做法

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 鲤鱼
  • 番茄酱
  • 白糖
  • 白醋
  • 淀粉
  • 料酒
  • 香菜一颗
  • 盆(两个)
  • 菜刀一个
  • 笊篱一个、锅铲一个

计算

注意,该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的),所以不需要公式计算,特别适合家庭聚餐时食用,如年夜饭

  • 鲤鱼 = 约 3 斤
  • 清水 = 50g
  • 番茄酱 = 40g
  • 白糖 = 20g
  • 白醋 = 10g
  • 淀粉 = 10g
  • 盐 = 30g
  • 大葱 = 30g(约半颗)
  • 姜 = 30g
  • 料酒 = 25g

操作

  • 将鱼清洗干净,确保无鱼鳞等异物

  • 将鱼头朝左,鱼肚朝下,右手持刀。刀竖直切下 1cm,按紧鱼身往左片 3-4cm,再将鱼片中间轻轻划一刀

  • 将鱼放进盆里,然后将大姜切片,大葱切段(随便切切就行了,主要是需要去腥味)

  • 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中

  • 加入 20g 盐,25g 料酒,然后给鲤鱼搓个澡,涂抹均匀

  • 腌制

    (腌鱼时间越长,鱼腥味就越小,推荐腌 30 分钟以上)

  • 找个干净的盆,加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐,用手将其搅拌均匀,面糊此时粘稠呈可拉丝状态,然后打入一个鸡蛋,再次搅匀

  • 等待 30 分钟

  • 将鱼放在案板上,用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)

  • 将盆冲洗干净,用干毛巾擦干

  • 起锅烧油,加入约 1L 的油,将油温烧至 7 成热,约 200-240 度

  • 捏起鱼的尾巴,将鱼头沉入锅底,用勺子往鱼的身上淋热油,待面糊成型后,将鱼慢慢放入锅中,拿锅铲轻轻铲起鱼的头部,然后垫上笊篱。防止底部炸糊。

  • 准备一个盛鱼的盘子,放在锅的旁边。

  • 用锅铲从鱼身处轻轻铲入,两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟,还是同样的方式(笊篱托着鱼头,锅铲托着鱼身,将鱼盛入盘中)

  • 将锅中的油倒入擦干的盆中,放置一边,然后将锅刷干净

  • 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中,搅拌均匀

  • 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水,搅拌成水淀粉

  • 开大火将锅烧热,然后倒入之前准备的料汁,大火烧开,转小火

  • 加入调好的水淀粉,边倒边搅拌,然后 20 秒后关火

  • 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上,可以加点香菜或葱花点缀,糖醋鲤鱼就做好了

  • 成品

    这里的糖醋汁熬的有点稠了......

附加内容

这道菜难度系数算中等吧,对新手还是不太友好的......

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