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清蒸鲈鱼.md

File metadata and controls

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清蒸鲈鱼的做法

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 鲈鱼(害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀)
  • 香葱
  • 食用油
  • 蒸鱼豉油
  • 料酒
  • 食用盐

计算

每份:

  • 鲈鱼 一条
  • 香葱 三根
  • 姜 一块
  • 食用油 10-15ml
  • 蒸鱼豉油 10-15ml
  • 料酒 10-15ml
  • 食用盐 5-10g

操作

  • 姜切片切丝、香葱的葱白切段,葱绿切丝,切丝后放入冷水浸泡备用。
  • 鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,用盐洗掉鱼身的粘液,并用 10g 盐抹遍鱼身的内外,腌制 10 分钟以上。
  • 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法,改刀后可以让鲈鱼立起来蒸,均匀受热,同时吃起来更加方便,无需翻面。
  • 改刀
  • 摆盘
  • 鱼肚内塞上姜和葱白,鱼身也撒上姜和葱白,量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
  • 水烧热感觉到水温后放进入鱼
  • 大火清蒸 10 分钟。
  • 蒸好的鱼,用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
  • 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
  • 鱼身重新撒上姜和葱丝,锅内加上 10ml 食用油并烧热,将食用油淋至鱼身即可出菜

示例菜成品

附加内容

  • 技术总结:
    • 这道菜属于有手就行,关键点在于火候,鱼的大小跟火候都会相关,太久会导致鱼肉太老极度影响口感,太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
    • 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子,这样做的好处有两点:
      • 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子,如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
      • 2、能够将鱼均匀受热。
    • 这道菜难度系数简单,而且味道非常棒哦

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